Receta: ENSALADA DE ESCAROLA A LA NARANJA

Con el mes de febrero llega también la colaboración gastronómica de nuestra querida socia Carmen Suanes (en Instagram carmen_suanes) con su receta mensual. Todos los ingredientes utilizadas son de nuestras familias socias y de productos de nuestra EcoTienda, que ya sabes, está en la C/Puente Mojardín, 19 de Cabra con horario de apertura de los jueves de 10h a 14h y de 17h a 20h y los viernes y sábados de 10h a 14h.

Chúpate los dedos con esta receta de Ensalada de Escarola a la Naranja!!

Receta: ENSALADA DE ESCAROLA A LA NARANJA (por carmen_suanes)

Ensalada de Escarola a la Naranja

Ingredientes

(4 personas):

  • 1 escarola
  • 2 naranjas.
  • 1 manojo de rabanitos.
  • 2 patatas cocidas.
  • 1 cebolla morada.
  • 1 aguacate.
  • 100 gr de nueces.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • 1 cucharadita de jengibre rallado.
  • 4 cucharadas de ralladura de naranja.
  • 3 cucharadas de miso blanco o shiro miso que enriquece en probióticos la receta. Se podría sustituir por crema de sésamo (tahin) si no tenemos miso y queremos dar consistencia a la salsa, sino también se podría utilizar medio aguacate.
  • Una pizca de pimienta negra o mezcla tricolor.
  • Ramitas de eneldo fresco (opcional).
  • Sal marina.

Preparación:

  1. Limpiar las hojas de escarola y dejarlas en remojo en un bol con agua durante 15 minutos.
  2. Cortamos en láminas finas los rabanitos, en dados el aguacate, en brunoise o cuadraditos pequeños media cebolla y en trozos medianos las patatas cocidas de la noche anterior y refrigeradas durante 12 horas. Así conseguimos que el almidón se convierta en resistente, que sirve de alimento para el crecimiento de flora beneficiosa en el intestino.
  3. Hacemos la salsa en un cuenco. Echamos la cebollita, el zumo de una naranja, el jengibre rallado, dos cucharadas de ralladura de naranja, AOVE, un poco de pimienta al gusto y las 3 cucharadas de miso blanco o crema de sésamo. Removemos bien con unas varillas hasta que quede una textura cremosa. Si no lo hacemos con miso añadiremos sal marina a la salsa.
  4. En una sartén tostamos las nueces durante 3-4 minutos. Una vez tostadas las machacamos en un mortero y las añadimos a la salsa para darle ese toque crujiente.
  5. Montamos la ensalada. Primero colocamos en la fuente las hojas de escarola escurridas, añadimos las patatas, el aguacate, los rabanitos. A continuación, ponemos un poco de AOVE y vamos echando la salsa haciendo un camino en el centro (ver foto).
  6. Para decorar podemos añadir el resto de ralladura de naranja y hojas frescas de eneldo por encima y… ¡Disfrutadla!
Deliciosa Ensalada de temporada!

Puedes consultar la receta de enero en este enlace!

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