Con el mes de febrero llega también la colaboración gastronómica de nuestra querida socia Carmen Suanes (en Instagram carmen_suanes) con su receta mensual. Todos los ingredientes utilizadas son de nuestras familias socias y de productos de nuestra EcoTienda, que ya sabes, está en la C/Puente Mojardín, 19 de Cabra con horario de apertura de los jueves de 10h a 14h y de 17h a 20h y los viernes y sábados de 10h a 14h.
Chúpate los dedos con esta receta de Ensalada de Escarola a la Naranja!!
Receta: ENSALADA DE ESCAROLA A LA NARANJA (por carmen_suanes)
Ingredientes
(4 personas):
- 1 escarola
- 2 naranjas.
- 1 manojo de rabanitos.
- 2 patatas cocidas.
- 1 cebolla morada.
- 1 aguacate.
- 100 gr de nueces.
- AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- 1 cucharadita de jengibre rallado.
- 4 cucharadas de ralladura de naranja.
- 3 cucharadas de miso blanco o shiro miso que enriquece en probióticos la receta. Se podría sustituir por crema de sésamo (tahin) si no tenemos miso y queremos dar consistencia a la salsa, sino también se podría utilizar medio aguacate.
- Una pizca de pimienta negra o mezcla tricolor.
- Ramitas de eneldo fresco (opcional).
- Sal marina.
Preparación:
- Limpiar las hojas de escarola y dejarlas en remojo en un bol con agua durante 15 minutos.
- Cortamos en láminas finas los rabanitos, en dados el aguacate, en brunoise o cuadraditos pequeños media cebolla y en trozos medianos las patatas cocidas de la noche anterior y refrigeradas durante 12 horas. Así conseguimos que el almidón se convierta en resistente, que sirve de alimento para el crecimiento de flora beneficiosa en el intestino.
- Hacemos la salsa en un cuenco. Echamos la cebollita, el zumo de una naranja, el jengibre rallado, dos cucharadas de ralladura de naranja, AOVE, un poco de pimienta al gusto y las 3 cucharadas de miso blanco o crema de sésamo. Removemos bien con unas varillas hasta que quede una textura cremosa. Si no lo hacemos con miso añadiremos sal marina a la salsa.
- En una sartén tostamos las nueces durante 3-4 minutos. Una vez tostadas las machacamos en un mortero y las añadimos a la salsa para darle ese toque crujiente.
- Montamos la ensalada. Primero colocamos en la fuente las hojas de escarola escurridas, añadimos las patatas, el aguacate, los rabanitos. A continuación, ponemos un poco de AOVE y vamos echando la salsa haciendo un camino en el centro (ver foto).
- Para decorar podemos añadir el resto de ralladura de naranja y hojas frescas de eneldo por encima y… ¡Disfrutadla!
Puedes consultar la receta de enero en este enlace!