Por María Ángeles Lozano
Ingredientes:
3 berenjenas medianas, 1 cebolleta, 2 dientes de ajos, 1 huevo, Perejil fresco, Pimienta, Jengibre fresco rallado o seco en polvo (opcional), Queso parmesano rallado (cantidad necesaria), Pan rallado, Aceite para freír.
Instrucciones:
Pelamos las berenjenas y las cortamos a cubitos pequeños, salamos y dejamos en un escurridor durante media hora.
Las enjuagamos y secamos, escurrimos y secamos con papel absorbente. Reservamos.
Ponemos 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia.
Picamos menudita la cebolleta y los ajos y los dejamos pochar.
Añadimos las berenjenas, salpimentamos, tapamos y las dejamos hacer a fuego lento removiendo de vez en cuando.
Cuando estén tiernas las deshacemos un poco con un tenedor, retiramos y dejamos enfriar.
Cuando estén frías le añadimos el huevo batido, perejil picado, jengibre y mezclamos bien.
Por último bastante queso parmesano rallado que hará espesar la masa para poder formar las albóndigas.
Formamos las albóndigas y pasamos por pan rallado.
Freímos en abundante aceite hasta que estén doraditas.
Servimos enseguida con una salsita de tomate o dejamos enfriar y las tomamos como picoteo para llevar a la playa o al campo.