Por Germán de Ecológicos Tierra Sur
Ingredientes :
8 berenjenas de cabo largo o de almagro
2 litros de agua
1/2 cabeza de ajas (especial de la subbética)
10 gr de pimentón
Bastante oregano ( al gusto )
Vinagre un vaso
Sal
Aceite de oliva un vaso
Preparación:
Cocemos las 8 berenjenas en una olla con los 2 litros de agua , el vaso de vinagre y un puñadito de sal durante 20 minutos, después de esto sofreimos el vaso de aceite y las ajas junto con el oregano y el pimentón, y después de dorar mínimamente, ahogar con otro poco de vinagre .
Quitar la mitad del agua de las berenjenas y añade el sofrito al litro de agua con las berenjenas y llevar a ebullición, en cuanto comience a hervir retirar del fuego.
Meterlas en un tarro de cristal tapar y ponerlo boca abajo para que haga el vacío asi ya lo podremos conservar por meses
Buen provecho desde Ecológicos Tierra Sur!!!!