Por Manolo Ceballos
Ingredientes:
– 250 gr de zanahoria rallada
– 200 gr de harina
– 7gr de levadura
– 125 ml de aceite de oliva virgen extra
– 4 huevos
– 150gr de azúcar de caña
– 1 cucharada de canela
– Nuez moscada
Elaboración:
– Lavar y rallar las zanahorias. Reservar.
– Precalentar el horno a 190ºC.
– En un bol poner el azúcar y los huevos y batir, hasta que quede espumoso.
– Añadir aceite y mezclar bien.
– Añadir canela, nuez moscada recién molida y la zanahoria rallada. Remover con una cuchara.
– Mezclar en un bol harina y levadura, y tamizar sobre la mezcha anterior, y mezclamos hasta que la harina no se vea suelta.
– Engrasar el molde que vayamos a usar con aceite, espolvorear ligeramente harina y verter la preparación.
– Hornear 30 o 40 min. Para comprobar que está hecho, pinchar con un palillo o cuchillo en el centro y comprobar que sale limpio.
– Desmoldar pasados 10 min y colocar sobre una rejilla.
Muy rico !!