De ecoagricultor
Ingredientes:
1 coliflor mediana
1 batata mediana
1 cebolla pequeña cortada en juliana
1 puñado de enebro y otro de hojas de perejil picaditas
1 cucharada de levadura nutricional (opcional)
1 pellizco de sal y pimienta recién molida
Elaboración:
Corta la batata en 4 partes y ponlo al horno a 200 ºC. En cuanto esté blando sácalo.
Mientras, pon agua en una cacerola y cuando rompa a hervir echa la coliflor. La dejamos por 5 minutos, escurrimos y dejamos enfriar.
En un bol mezclamos el boniato, la coliflor cortada en trozos muy pequeños y el resto de ingredientes. Liga todo bien y con una cuchara toma pequeñas porciones, las das forma redondeada o de croqueta, presiónalas bien para que estén compactas y las vas colocando en una bandeja para el horno o sobre papel de hornear.
Horneamos durante 30 minutos a 180 ºC o hasta que veas que están dorados y crujientes.
Las puedes acompañar con alguna salsa.