Por María Tesías
Ingredientes:
- 70cc de aceite de oliva
- 400gr. de berenjenas
- 200gr. de cebolla
- 40gr. de nueces picadas
- 2 cucharadas de orégano
- pimienta molida y sal al gusto
Elaboración:
Despuntamos las berenjenas y sin pelar las cortamos a trozos pequeños. Hacemos lo mismo con la cebolla. En una sartén u olla ancha ponemos el aceite, echamos la cebolla y la berenjena; las nueces, el orégano, la pimienta y la sal. Tapamos el recipiente y que se haga a fuego muy lento. Removemos de vez en cuando vigilando que no se pegue. Una vez que se ha cocinado, se le escurre el aceite sobrante y se tritura. Cuando vayamos a servirlo se rocía con pimentón dulce o picante según el gusto, y algunos piñones. Se puede untar en pan o rellenar pimientos de piquillo, o dejar la imaginación correr y usarlo como os plazca.
Salud!