Receta: PENCAS DE ACELGAS EN ESCABECHE

Por Mario Jurado López, de Cazuela Ecológica.
INGREDIENTES:
– Pencas de acelga (blanca o roja) cortadas en 10cm aproximadamente.
– Harina, huevo, 1 ajo, una rama perejil, vinagre, azafrán, sal y agua, aceite de oliva  para freir.

Se puede hacer la cantidad que se desee, pues no es necesario medir cantidades.

ELABORACIÓN:
1º Cocer las pencas de las acelgas en agua con sal, al dente como la pasta.
2º Una vez frías y escurridas, pasar por harina para rebozar y después por huevo batido, freir en abundante aceite de oliva a temperatura media.
3º Una vez doraditas, ir pasándolas al escabeche preparado previamente, quedando tapadas totalmente.

ESCABECHE:
1º Machacar en mortero el ajo con el perejil y la sal.
2º Poner el majado en un bol, añadir agua, sal,  vinagre y azafrán.
3º Introducir las pencas fritas hasta cubrir.
Dejar enfriar a temperatura ambiente. Para conservar dejar en frigorífico, se puede consumir hasta una semana.

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david rivera sande
david rivera sande
8 años atrás

Que cantidad de agua es y un diente de ajo o una cabeza entera¿

Anónimo
Anónimo
9 años atrás

la receta es facil y tiene una pinta estupenda.