Por María Ángeles Lozano
Propongo una receta para los pocos tomates que quedan, muy apetecible ahora que llega el fresco.
Ingredientes (4 personas):
– Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– Una cebolla troceada
– 2 kg de tomates partidos en cuartos
– Sal y pimienta negra
– Una copa de vino dulce, coñac o una cucharadita de azúcar.
Preparación:
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio, añadir la cebolla, tapar y cocer hasta que empiece a estar blanda (unos 6 minutos).
Se añaden los tomates, se agrega el vasito pequeño de vino dulce, coñac y azúcar, y se continúa cociendo todo hasta que se vayan convirtiendo en puré (15 minutos aprox.)
Seguidamente, verter en la batidora y trabajar hasta formar una sopa, que pasamos por un tamiz y lista.
Antes de ponerla en la mesa, añadir sal, pimienta y unas hojas de albahaca por encíma.
Puede prepararse para servir caliente o fría.