Tortillitas de Berenjenas y Gambas

Ingredientes:

• Berenjena
• Gambas
• Sal
• Huevo

Cocinar

1. Corta las berenjenas en rodajas finas, sálalas y déjalas reposar con la sal para que suelten el amargor. Acláralas y escúrrelas bien.
2. Pela un puñado de gambas pequeñas.
3. Pon aceite de oliva virgen extra en una sarten y caliéntalo pero no en exceso.
4. Ve echando las rodajitas de berenjena poco a poco y deja que se frian hasta que esten blandas. Escúrrelas muy bien.
5. Bate huevos, añade la berenjena y las gambas y cuaja las tortillas individuales, bien planitas (esta es la clave).