Por Isabel Montes
Si tu cesta suele incluir escarola y con el frío no te apetece mucho las ensaladas, puedes usarla en esta receta más cálida y apetecible, muy típica de Granada, que te propongo para los días invernales:
SOPA DE ESCAROLA
Ingredientes:
Escarola, cebolla, ajo, almendras, pan, aceite de oliva, sal, huevos y caldo.
Preparación:
Lavamos bien la escarola, quitándole las hojas feas, la picamos en trozos medianos, y se vuelve a enjuagar. La ponemos en una cacerola a hervir hasta que pierda más o menos la mitad de su volumen. Ponemos en una olla el caldo, y cuando empiece a hervir añadimos la escarola.
En una sartén aparte se sofríe la cebolla y el ajo, una vez hecho se le agrega a la escarola que está hirviendo.
Se sofríen unas 12 almendras y unas rebanadas de pan, se tritura todo e incorporamos a la escarola.
Damos al conjunto un hervor de unos 20 minutos más, salamos, y le estrellamos un huevo por comensal, que dejamos cuajar.
Al servir, si nos gusta, podemos añadir un poco de vinagre o limón.
Variantes: todas las recetas son susceptibles de modificarse o enriquecerse, de darle un toque personal, yo cuando la hice le añadí también cardo, y en relación al caldo que usé, yo lo hice con una punta de jamón, carcasa de pollo y un hueso de rodilla. Atrévete a hacerla y dale tu toque.