Por Isabel Montes.
Ingredientes:
125 g. de almendras peladas
100 g. de miga de pan
1 diente de ajo
1 cucharada de vinagre de vino
¾ l aproximadamente de agua
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración:
Es recomendable para que las almendras se hidraten y su aprovechamiento sea más efectivo, dejar reposar al frio desde la noche anterior la mezcla de las mismas, con el pan, el ajo, vinagre, algo de sal y la mitad del agua y del aceite, todo convenientemente removido.
Al otro día trituramos la mezcla y vamos añadiendo el resto del aceite, emulsionando el conjunto. Espesamos a nuestro gusto con el resto del agua. Sazonamos, colamos y guardamos en el frigorífico.
Se sirve bien fresquito con la guarnición que nos guste. Lo tradicional es acompañarlo con uvas. A mí me gusta especialmente con pasas, pero en esta ocasión decidí acompañar el ajoblanco con las ricas cerezas adquiridas a nuestro productor de Torres.
Por supuesto todos los ingredientes son ecológicos, las almendras concretamente proceden de nuestro último ecoencuentro.
Os apetece probarlo?